WebQuest Tecnología e Informática Elaboracion De Chucrut
Elaboracion De Chucrut
Publicado el 09 Junio de 2015
Autor: Hugo Matarasso
Introducción
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El chucrut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’) es una comida típica de Alemania, Alsacia, Polonia y Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal.
Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.
Es una antigua forma de conservar alimentos.
Vamos a elaborarlo y durante el proceso veremos varios temas correspondientes a la asignatura Microbiología y Química Biológica.
Luego de producirlo, analizarlo y envasarlo podrán degustarlo entre los alumnos o con sus familias.
Ficha técnica
Área:Tecnología e Informática
Asignatura:
Edad: No hay restriccion de edad
Herramientas:
Auto Aplicaciones
Blogs
Gráficas
Herramientas: tomar apuntes en clase
Infografías
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Tarea
Para la elaboración se cortan y pican las hojas de repollo y se acondicionan con sal en un frasco grande se aprietan bien para darles la anaerobiosis necesariay se ponen a fermentar.
Durante el proceso se verifica frecuentemente el pH, se analizan los hidratos de carbono y se aislan los microorganismos presentes. Se realizan coloraciones de Gram para facilitar la identificación.
Procesos
Entre todos realizaremos la preparación.
El Grupo 1 estará a cargo del seguimiento microbiológico
El Grupo 2 estará a cargo del seguimiento químico.
En la bibliografía y en la sección Recursos están los fundamentos del trabajo y los procesos y metodologías a utilizar.
Entre todos realizaremos el envasado.
Recursos
.Para el encuadre del proyecto pueden consultar:
http://www.ecoagricultor.com/alimentos-probioticos-la-col-fermentada-o-chucrut/
http://es.wikipedia.org/wiki/Chucrut
http://www.ecured.cu/index.php/Chucrut
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentación_láctica
http://www.definicionabc.com/general/fermentacion.php
?Para el seguimiento microbiológico (Grupo 1) pueden consultar
http://es.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides
http://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
http://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus
Para el seguimiento bioquímico (Grupo 2) pueden consultar
http://definicion.de/hidratos-de-carbono/
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-fehling
https://www.youtube.com/watch?v=Lbeo6fyOkvE&feature=youtu.be
http://es.slideshare.net/AngyMile02/practica-5-reconocimiento-de-aldehdos-y-cetonas
Evaluación
Durante el proyecto se evaluará el desempeño en el laboratorio, la confección del cuaderno de campo, la participación dentro de cada grupo y la apropiación de contenidos. Para la acreditación se tendrá en cuenta también las fundamentos teóricos de las pruebas químicas y microbiológicas realizadas.
Cada grupo podrá elaborar un afiche para la presentación de los resultados de su seguimiento. Al finalizar el proyecto compartiremos los resultados con los alumnos de la especialidad alimentación.
Notas
El trabajo fue realizado por alumnos de la Tecnicatura en Industrias de la Alimentación del Centro de Educación Técnica Nº 13 (CET Nº 13) de la localidad de Choele Choel, provincia de Río Negro, Patagonia Argentina.
En el área de Química Biológica participó la profesora María Belén Buglione y en el área de Microbiología el profesor Hugo Matarasso.
Creditos
Proyecto Creado Por Hugo Matarasso - Utilizando A Eduteka.org
*Nota: toda la información que aparece en los Proyectos de Clase y WebQuest del portal educativo Eduteka es creada por los usuarios del portal.