Rúbrica Escalar para Evaluar Dietoterapia en Gastronomía

Esta rúbrica está diseñada para evaluar el conocimiento y aplicación de la dietoterapia en gastronomía, enfocándose en la comprensión del concepto, la clasificación de modificaciones dietoterápicas, y la manipulación de las propiedades físicas y químicas de los alimentos para adaptarlos según prescripciones terapéuticas.

Aspectos a Evaluar	Criterios de Evaluación	Puntuación
Comprensión del concepto de dietoterapia	Excelente (90%+): Explica con claridad y profundidad el concepto de dietoterapia y su importancia en la salud. Bueno (80%+): Comprende el concepto con algunos detalles menores que podrían ampliarse. Aceptable (50%+): Muestra comprensión básica pero limitada sobre dietoterapia. Pobre (<50%): Tiene dificultades para explicar o confunde el concepto de dietoterapia.	0 - 100
Comprensión de la clasificación de modificaciones dietoterápicas	Excelente (90%+): Identifica y explica correctamente todas las clasificaciones relevantes de modificaciones dietoterápicas. Bueno (80%+): Reconoce la mayoría de las clasificaciones con explicaciones adecuadas. Aceptable (50%+): Reconoce algunas clasificaciones, pero con explicaciones incompletas o superficiales. Pobre (<50%): No identifica correctamente las clasificaciones o las confunde.	0 - 100
Aplicación de la Ley de Adecuación en producción gastronómica	Excelente (90%+): Aplica estrictamente la Ley de Adecuación en la producción gastronómica con ejemplos claros. Bueno (80%+): Aplica la Ley con precisión, aunque con leves detalles por mejorar. Aceptable (50%+): Aplica la Ley de forma básica, con errores o omisiones importantes. Pobre (<50%): No aplica o interpreta incorrectamente la Ley de Adecuación.	0 - 100
Identificación de caracteres físicos de los alimentos	Excelente (90%+): Identifica correctamente consistencia, digestibilidad, residuos y densidad calórica en alimentos. Bueno (80%+): Identifica la mayoría de los caracteres físicos con precisión. Aceptable (50%+): Identifica algunos caracteres físicos pero con confusiones o imprecisiones. Pobre (<50%): No identifica adecuadamente los caracteres físicos.	0 - 100
Manipulación de caracteres físicos para adaptar recetas	Excelente (90%+): Manipula adecuadamente los caracteres físicos para adaptar recetas según prescripciones. Bueno (80%+): Realiza manipulaciones correctas aunque con pequeños errores o limitaciones. Aceptable (50%+): Manipula caracteres físicos de forma básica, con errores importantes. Pobre (<50%): No manipula o lo hace incorrectamente para la adaptación de recetas.	0 - 100
Identificación de caracteres químicos de los alimentos	Excelente (90%+): Identifica con precisión los caracteres químicos relevantes en los alimentos. Bueno (80%+): Identifica la mayoría de caracteres químicos con algunas imprecisiones. Aceptable (50%+): Reconoce algunos caracteres químicos pero con confusión o falta de detalle. Pobre (<50%): No identifica correctamente los caracteres químicos.	0 - 100
Manipulación de caracteres químicos para adaptación terapéutica	Excelente (90%+): Aplica correctamente la manipulación química de alimentos para ajustar recetas terapéuticas. Bueno (80%+): Aplica la manipulación química con algunos errores menores. Aceptable (50%+): Aplica la manipulación química de manera limitada y con errores significativos. Pobre (<50%): No aplica o realiza incorrectamente la manipulación química para adaptación.	0 - 100
Integración general de conocimientos en dietoterapia gastronómica	Excelente (90%+): Integra todos los aspectos teóricos y prácticos de forma coherente y aplicada. Bueno (80%+): Integra la mayoría de aspectos con coherencia y aplicación adecuada. Aceptable (50%+): Integra parcialmente los aspectos con falta de coherencia o aplicación. Pobre (<50%): Presenta dificultades para integrar conocimientos y aplicarlos.	0 - 100

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