Rúbrica Analítica para Evaluar Costeo Real de Platos Típicos y Bebidas Comerciales en Hotelería y Turismo

Esta rúbrica está diseñada para evaluar la capacidad del estudiante para formular el costo real total de preparaciones y bebidas, aplicando la técnica de la Receta Estándar. Se consideran aspectos clave del costeo para identificar fortalezas y áreas de mejora en estudiantes de educación técnica y tecnológica.

Criterios de Evaluación	Excelente (4)	Bueno (3)	Aceptable (2)	Bajo (1)
Identificación precisa de ingredientes y cantidades	Lista completa y detallada de ingredientes con cantidades exactas según la receta estándar.	Lista adecuada de ingredientes con pequeñas imprecisiones en cantidades.	Lista incompleta o con errores moderados en cantidades de ingredientes.	Lista incorrecta o muy incompleta, con cantidades erróneas o ausentes.
Cálculo correcto del costo unitario de cada ingrediente	Calcula correctamente el costo por unidad de cada ingrediente sin errores.	Calcula el costo unitario con errores mínimos que no afectan el resultado general.	Errores frecuentes en los cálculos que afectan parcialmente el costo total.	Calcula incorrectamente el costo unitario, afectando gravemente el resultado.
Aplicación adecuada de la técnica de Receta Estándar	Demuestra dominio completo y aplica correctamente la técnica en todo el proceso.	Aplica la técnica con pequeñas imprecisiones que no afectan significativamente el resultado.	Aplica la técnica de forma parcial o con errores que afectan la precisión del costeo.	No aplica la técnica o lo hace de forma incorrecta, afectando todo el proceso.
Determinación exacta del costo total de preparación o bebida	Presenta un cálculo exacto y coherente del costo total de la preparación o bebida.	Cálculo correcto con desviaciones menores que no alteran la interpretación.	Cálculo con errores que afectan la comprensión del costo total.	Cálculo incorrecto o incompleto, sin coherencia con los datos proporcionados.
Incorporación de costos indirectos y otros gastos relevantes	Incluye correctamente todos los costos indirectos y gastos adicionales pertinentes.	Incluye algunos costos indirectos, aunque omite algunos gastos menores.	Menciona costos indirectos pero con omisiones o errores importantes.	No considera costos indirectos ni otros gastos relevantes en el costeo.
Presentación y claridad del informe de costeo	Informe muy claro, organizado y fácil de entender, con formato adecuado.	Informe claro y organizado con pequeños detalles de formato mejorables.	Informe entendible pero con desorganización o falta de claridad en algunas partes.	Informe confuso, desorganizado y difícil de comprender.
Uso adecuado de unidades de medida y conversiones	Usa correctamente todas las unidades y realiza conversiones precisas cuando es necesario.	Usa la mayoría de unidades correctamente con pocas imprecisiones en conversiones.	Presenta errores frecuentes en unidades o conversiones que afectan el resultado.	No usa unidades adecuadas ni realiza conversiones correctas.
Razonamiento y justificación del costeo realizado	Explica claramente y justifica cada paso del costeo con argumentos sólidos.	Justifica el costeo con explicaciones adecuadas aunque superficiales en algún punto.	Justificación poco clara o incompleta en varios aspectos del costeo.	No ofrece justificación o la explicación es incorrecta o ausente.

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Cómo fue en el aula

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