Rúbrica Analítica para Evaluar Pruebas de Rendimiento en Carnes - Hotelería y Turismo

Esta rúbrica está diseñada para evaluar la capacidad del estudiante para determinar el costo real por kilogramo limpio de carne, aislando correctamente el peso de los desechos no aprovechables, en un contexto técnico/tecnológico de Hotelería y Turismo.

Criterios de Evaluación	Excelente (4)	Bueno (3)	Aceptable (2)	Bajo (1)
Precisión en el pesaje del producto total	Realiza el pesaje total con exactitud y sin errores, usando la técnica adecuada.	Pesaje adecuado con mínimas imprecisiones que no afectan el resultado final.	Pesaje con errores moderados que afectan ligeramente el cálculo.	Pesaje incorrecto o inconsistente, comprometiendo la evaluación.
Identificación y separación de desechos no aprovechables	Separa claramente y correctamente todos los desechos, sin incluir partes aprovechables.	Identifica correctamente la mayoría de los desechos con leves errores.	Separa algunos desechos, pero incluye materiales no desechables o pasa por alto otros.	No identifica ni separa adecuadamente los desechos, afectando el cálculo.
Cálculo del peso neto (kilogramo limpio)	Calcula el peso neto correctamente, descontando todos los desechos con precisión.	Realiza el cálculo con pequeños errores que no alteran significativamente el resultado.	Hace cálculos con errores importantes que afectan la confiabilidad del peso neto.	No realiza o presenta cálculos incorrectos, sin considerar desechos.
Cálculo del costo real por kilogramo limpio	Determina el costo real con precisión usando datos correctos y fórmulas adecuadas.	Calcula el costo con pequeños errores de redondeo o aplicación de fórmula.	Aplica fórmulas parcialmente correctas, generando un costo impreciso.	No calcula o utiliza fórmulas incorrectas para determinar el costo.
Uso adecuado de unidades y medidas	Aplica correctamente todas las unidades y medidas en cada etapa del proceso.	Usa adecuadamente las unidades con mínimas inconsistencias.	Presenta confusión ocasional entre unidades, afectando la claridad.	Incoherencia o ausencia en el uso correcto de unidades y medidas.
Presentación y organización del informe	Informe claro, bien estructurado, con datos ordenados y fácil de comprender.	Informe organizado con información relevante, aunque con leves desordenes.	Presenta informe con organización mínima y algunas omisiones.	Informe desorganizado, incompleto o difícil de entender.
Interpretación y análisis de resultados	Realiza un análisis profundo y correcto, explicando el significado del costo real.	Analiza resultados correctamente con comentarios relevantes pero superficiales.	Presenta análisis limitado o con interpretaciones poco claras.	No interpreta ni analiza los resultados obtenidos.
Aplicación de normas de higiene y seguridad durante la prueba	Cumple rigurosamente todas las normas, garantizando seguridad e higiene.	Aplica adecuadamente las normas con mínimas omisiones.	Presenta algunas faltas en la aplicación de normas de seguridad o higiene.	No cumple con las normas básicas de higiene y seguridad.

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Cómo fue en el aula

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