Rúbrica para Autoevaluación y Coevaluación: Quebradura Tartárica en Química de Alimentos

Esta rúbrica permite evaluar el análisis, evaluación, formulación y comprensión de los procesos relacionados con la quebradura tartárica en vinos, considerando factores fisicoquímicos, métodos de estabilización y aplicación práctica en bodegas. Es una herramienta para que estudiantes de educación técnica/tecnológica valoren su propio trabajo o el de sus compañeros.

Criterios de Evaluación	Desempeño Excelente	Desempeño Pobre
1. Análisis de factores fisicoquímicos (equilibrio iónico, pH, grado alcohólico, temperatura de saturación) que desencadenan nucleación de KHT y CaT	Describe con precisión y profundidad cada factor, explicando su influencia y relación en la nucleación de cristales con ejemplos claros.	Presenta un análisis superficial o incorrecto, omitiendo factores clave o sin entender su impacto en la nucleación cristalina.
2. Evaluación comparativa de tratamientos de estabilización: métodos sustractivos vs inhibidores de cristalización	Compara detalladamente costos energéticos, impacto sensorial, preservación de materia colorante y normativas del INV, señalando ventajas y desventajas.	Realiza comparaciones vagas, sin considerar costos, impacto sensorial ni aspectos normativos, o confunde conceptos entre métodos.
3. Formulación de estrategia integral de estabilización tartárica para bodegas de Mendoza	Propone una estrategia técnica coherente, integrada y adaptada al contexto real, justificando con datos analíticos y normativos.	Propone estrategias poco claras, no justificadas o inaplicables a la realidad de las bodegas mencionadas.
4. Justificación técnica y trazabilidad analítica en la toma de decisiones	Explica claramente la elección técnica, respaldada con trazabilidad analítica rigurosa y pertinente.	Falta justificación técnica o trazabilidad, o estas son débiles y poco convincentes.
5. Comprensión de fundamentos, causas y consecuencias de la quebradura tartárica	Demuestra comprensión completa y correcta de los fundamentos, causas y efectos, relacionándolos con soluciones prácticas.	Muestra confusión sobre conceptos básicos o no relaciona fundamentos con causas y consecuencias.
6. Aplicación práctica en casos reales de bodegas	Aplica conocimientos para resolver problemas específicos de bodegas, proponiendo soluciones realistas y fundamentadas.	No logra aplicar los conocimientos a situaciones reales o las soluciones propuestas son inviables.
7. Claridad y precisión en la comunicación escrita y gráfica	Presenta información clara, ordenada, con terminología adecuada y soportada con gráficos o tablas pertinentes.	Presenta información confusa, desordenada, con errores terminológicos o sin soporte visual cuando es necesario.
8. Respeto y objetividad en la coevaluación	Realiza evaluaciones constructivas, objetivas y respetuosas, aportando críticas y sugerencias útiles.	Emite juicios poco objetivos, subjetivos o irrespetuosos, sin aportar mejoras.

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