Rúbrica Analítica para Evaluar Quebradura Tartárica Química de Alimentos

Esta rúbrica está diseñada para evaluar el análisis, evaluación y formulación de estrategias relacionadas con la estabilización tartárica en la industria vitivinícola, considerando aspectos fisicoquímicos, tratamientos, impacto sensorial y normativas vigentes. Se incluyen criterios de Diversidad, Equidad e Inclusión para promover un ambiente de aprendizaje integrador y respetuoso.

Criterios de Evaluación	Excelente	Bueno	Bajo
Análisis de factores fisicoquímicos Evaluación detallada y precisa del equilibrio iónico del ácido tartárico, efecto del pH 3,6, grado alcohólico y temperatura de saturación en la nucleación de KHT y CaT.	Presenta un análisis exhaustivo, integrando todos los factores con explicaciones claras y fundamentadas en principios químicos.	Describe adecuadamente la mayoría de los factores, aunque con menor profundidad o conexión entre ellos.	Presenta análisis incompleto o confuso, con falta de comprensión de los factores fisicoquímicos claves.
Evaluación comparativa de tratamientos de estabilización Comparación crítica entre métodos sustractivos y uso de inhibidores, considerando costo energético, impacto sensorial, preservación de materia colorante y normativa INV.	Realiza una comparación clara, equilibrada y fundamentada, con datos pertinentes y referencias normativas precisas.	Compara tratamientos con algunos aspectos relevantes, pero con análisis limitado o parcial.	La comparación es superficial, presenta imprecisiones o no considera aspectos clave como normativa o impacto sensorial.
Formulación de estrategia integral de estabilización tartárica Desarrolla una estrategia coherente y justificada para bodegas reales de Mendoza, incluyendo trazabilidad analítica y decisión técnica.	Propone una estrategia integral, innovadora y bien justificada, mostrando comprensión profunda del contexto técnico y analítico.	Formula una estrategia adecuada con justificación básica, pero sin profundizar en la trazabilidad o contexto específico.	Estrategia poco clara, sin justificación técnica ni consideración del contexto real ni trazabilidad.
Rigor científico y uso de terminología técnica Uso correcto y consistente de terminología química y científica vinculada a la quebradura tartárica.	Emplea terminología técnica precisa y consistente, demostrando dominio científico.	Utiliza terminología adecuada en su mayoría, con algunos errores o inconsistencias menores.	Uso inadecuado o incorrecto de términos técnicos, afectando la claridad del trabajo.
Presentación y organización del contenido Claridad, coherencia y estructura lógica en la presentación del análisis y resultados.	Organiza el contenido de forma lógica y clara, facilitando la comprensión y seguimiento del trabajo.	Presenta el contenido mayormente organizado, aunque con algunos saltos o falta de claridad puntual.	Contenido desorganizado o confuso, dificultando la comprensión del análisis.
Consideración de normativa legal autorizada por INV Incorporación precisa y actualizada de la normativa vigente en el análisis y recomendaciones.	Integra correctamente la normativa legal vigente, explicando su relevancia en las decisiones técnicas.	Menciona la normativa, aunque con explicaciones superficiales o incompletas.	No considera o presenta información errónea sobre la normativa INV.
Evaluación del impacto sensorial y preservación de materia colorante Análisis crítico del efecto de los tratamientos en la calidad sensorial y conservación de compuestos clave.	Analiza en profundidad el impacto sensorial y la preservación, vinculando resultados con tratamientos y recomendaciones.	Reconoce impactos sensoriales y preservación, pero sin análisis crítico o detallado.	No evalúa o ignora el impacto sensorial y la preservación de materia colorante.
Diversidad, Equidad e Inclusión (DEI) en el trabajo colaborativo Demuestra respeto, inclusión y valoración de perspectivas diversas durante el desarrollo y presentación del proyecto.	Promueve activamente un ambiente inclusivo, respetando y valorando diversas opiniones y contextos culturales en el análisis.	Muestra respeto básico hacia la diversidad y equidad, aunque sin acciones explícitas para fomentar inclusión.	Presenta actitudes o lenguaje excluyentes, o no considera la diversidad y equidad en el trabajo.

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