Rúbrica de Observación para la Elaboración de Masas Batidas y Masa de Hojarasca en Pastelería
Rúbrica de Observación
Economía, Administración & Contaduría
Hotelería y turismo
4 niveles
6 oct 2026
CC BY-SA 4.0
Creado por Carolina
Cómo fue en el aula
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Evaluación del trabajo colaborativo, aplicación de técnicas BPM y MEP, y elaboración de ficha técnica en estudiantes de educación técnica/tecnológica en Hotelería y Turismo.
Rúbrica de Observación para la Elaboración de Masas Batidas y Masa de Hojarasca en Pastelería
Evaluación del trabajo colaborativo, aplicación de técnicas BPM y MEP, y elaboración de ficha técnica en estudiantes de educación técnica/tecnológica en Hotelería y Turismo.| Criterios de Evaluación | 1 Muy Pobre | 2 Pobre | 3 Aceptable | 4 Bueno | 5 Excelente |
|---|---|---|---|---|---|
| Dominio técnico en la elaboración de masas batidas y masa de hojarasca | No aplica técnicas adecuadas ni logra la consistencia requerida | Aplica técnicas básicas con errores frecuentes en la masa | Aplica técnicas correctas con algunas imprecisiones | Aplica técnicas adecuadas con buena consistencia y textura | Demuestra dominio total y consistencia perfecta en la elaboración de ambas masas |
| Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) durante el proceso | No sigue ninguna norma BPM, poniendo en riesgo la higiene y seguridad | Aplica BPM de manera inconsistente y con faltas frecuentes | Aplica BPM adecuadamente con mínimos errores | Aplica BPM de forma constante y correcta en todo el proceso | Aplica BPM rigurosamente, promoviendo un ambiente seguro y limpio en todo momento |
| Implementación de Mejores Prácticas de Elaboración (MEP) en el trabajo colaborativo | No coopera ni sigue las instrucciones de MEP | Participa poco y aplica MEP de forma limitada | Colabora y aplica MEP con algunas dificultades | Colabora activamente y aplica MEP correctamente | Lidera la aplicación efectiva de MEP, fomentando trabajo en equipo eficiente |
| Elaboración y precisión de la ficha técnica (ingredientes, cantidades, tiempos y métodos) | Ficha técnica incompleta o incorrecta | Ficha técnica con varios errores y datos imprecisos | Ficha técnica completa pero con errores menores | Ficha técnica precisa y detallada con mínima corrección | Ficha técnica completa, exacta y organizada, facilitando la replicación del proceso |
| Uso adecuado de las masas en diferentes preparaciones de pastelería | No identifica ni aplica los usos correctos de las masas | Aplica usos limitados o poco adecuados | Aplica usos correctos con algunas dificultades | Aplica usos adecuados y variados con éxito | Aplica creativamente los distintos usos optimizando resultados en pastelería |
| Comunicación y coordinación efectiva en el trabajo colaborativo | No se comunica ni coordina con el equipo | Comunicación limitada y coordinación deficiente | Comunica y coordina adecuadamente en la mayoría de situaciones | Comunica claramente y coordina bien con el equipo | Fomenta comunicación abierta, inclusiva y coordinación excepcional en el grupo |
| Incorporación de principios de Diversidad, Equidad e Inclusión (DEI) en el equipo y proceso | No respeta ni considera diversidad ni equidad, excluye a compañeros | Reconoce DEI pero no la aplica consistentemente | Aplica DEI de forma básica, respetando a todos los integrantes | Promueve un ambiente de respeto, equidad e inclusión en el equipo | Integra activamente prácticas DEI, enriqueciendo el trabajo colaborativo y la convivencia |
| Manejo adecuado del tiempo y recursos durante la actividad práctica | No administra el tiempo ni recursos, causando retrasos y desperdicios | Administra tiempo y recursos de forma ineficiente | Administra tiempo y recursos con algunas dificultades | Administra tiempo y recursos de forma adecuada y eficiente | Optimiza tiempo y recursos maximizando la productividad y calidad del trabajo |
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