Rúbrica Analítica para Evaluar Elementos del Costo de Producción en Cocina Hotelería y Turismo

Esta rúbrica evalúa la capacidad del estudiante para estructurar el Costo Primo y los costos de conversión de un menú comercial, considerando adecuadamente la mano de obra y materia prima. Los criterios están diseñados para ofrecer una visión detallada sobre la comprensión y aplicación de los elementos del costo en un contexto técnico y tecnológico.

Criterios de Evaluación	Excelente (4)	Bueno (3)	Aceptable (2)	Bajo (1)
Identificación correcta de materias primas en el menú	Identifica todas las materias primas con precisión y detalle completo.	Identifica la mayoría de las materias primas con pocos errores o faltantes.	Identifica algunas materias primas pero con errores o faltantes importantes.	No identifica correctamente las materias primas o presenta muchas omisiones.
Determinación precisa del costo de materia prima	Calcula el costo de materia prima con exactitud y justificación clara.	Calcula el costo con pocos errores menores y justificación adecuada.	Calcula el costo con errores significativos o justificación limitada.	No calcula el costo o presenta cálculos erróneos sin justificación.
Identificación y clasificación de mano de obra directa	Clasifica correctamente toda la mano de obra directa involucrada en el menú.	Clasifica la mayoría de la mano de obra directa con algunas imprecisiones.	Clasifica parcialmente la mano de obra directa con errores considerables.	No clasifica ni identifica la mano de obra directa adecuadamente.
Cálculo exacto del costo de mano de obra directa	Realiza cálculos exactos y claros del costo de mano de obra directa.	Realiza cálculos correctos con mínimas imprecisiones.	Cálculos con errores que afectan la precisión del costo.	No realiza cálculos o estos son incorrectos y sin sustento.
Elaboración correcta del Costo Primo (Materia Prima + Mano de Obra Directa)	Presenta un Costo Primo completo, bien estructurado y sin errores.	Costo Primo correcto con errores menores que no afectan la comprensión.	Costo Primo incompleto o con errores que limitan su utilidad.	No elabora el Costo Primo o el resultado es incorrecto.
Identificación de costos indirectos de producción relacionados	Identifica todos los costos indirectos relevantes con precisión.	Identifica la mayoría de los costos indirectos con algunos errores.	Identifica pocos costos indirectos o con confusión en su clasificación.	No identifica costos indirectos o lo hace incorrectamente.
Cálculo y aplicación correcta de costos de conversión (mano de obra + costos indirectos)	Calcula y aplica correctamente los costos de conversión sin errores.	Realiza cálculos adecuados con pequeños errores que no afectan el resultado.	Cálculos con errores que afectan la interpretación del costo de conversión.	No calcula ni aplica costos de conversión correctamente.
Presentación y claridad en la estructuración del costo total del menú	Presenta la información de forma clara, ordenada y fácil de entender.	Presentación clara con algunos detalles que podrían mejorarse.	Presentación confusa o desorganizada que dificulta la comprensión.	Presentación pobre o inexistente que no permite evaluar el costo.

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Cómo fue en el aula

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