Unidad 1: Introducción al Proceso de Elaboración del Vino

1. Cosecha de la Uva: Descripción de cómo y cuándo se realiza la cosecha para maximizar la calidad de la uva.
2. Fermentación: Proceso de transformación de los azúcares en alcohol y otros compuestos químicos esenciales.
3. Embotellado: Importancia y proceso del embotellado para asegurar la calidad del vino.

• Visita a una Bodega: Los estudiantes realizarán una visita a una bodega local para observar y aprender sobre el proceso de cosecha y embotellado, permitiéndoles ver la teoría en la práctica.
• Presentación Grupal: Los estudiantes eligen una etapa específica del proceso de elaboración del vino y crean una presentación sobre su significado e impacto en el producto final.

Se evaluará la comprensión del proceso de elaboración del vino a través de una prueba escrita y la presentación grupal.

2 semanas

1. Variedades de Uvas Tintas: Estudio de las más importantes como Cabernet Sauvignon y Merlot.
2. Variedades de Uvas Blancas: Introducción a variedades como Chardonnay y Sauvignon Blanc.
3. Comparación de Variedades: Análisis comparativo entre diferentes variedades en términos de sabor, aroma y uso en vinificación.

• Cata de Uvas: Realizar una cata de diferentes variedades de uvas, anotando las diferencias en sabor y textura, incentivando la observación y comparación.
• Investigación sobre Variedades: Los estudiantes investigarán una variedad de uva de su elección y presentarán un informe que incluya su origen, características y vinos producidos.

Se evaluará mediante un examen sobre las variedades de uvas y su presentación de investigación.

2 semanas

1. Clima y Viticultura: Comprender cómo las temperaturas, la lluvia y la luz solar afectan el crecimiento de la uva.
2. Tipos de Suelo: Estudio de los diferentes tipos de suelo y su composición química y física.
3. Relación Clima-Suelo-Uva: Análisis de cómo estos factores interactúan entre sí y afectan la calidad del vino.

• Estudio de Casos: Analizar diferentes regiones vinícolas y cómo su clima y suelo influyen en los vinos producidos.
• Debate sobre Factores Climáticos: Realizar un debate sobre el futuro del vino en relación al cambio climático y sus implicaciones para los viticultores.

Los estudiantes serán evaluados a través de un examen y su participación en el debate.

2 semanas

1. Componentes del Aroma: Estudio de cómo se perciben los diferentes aromas en el vino.
2. Sabores del Vino: Identificación de los sabores básicos y su complejidad.
3. Textura y Cuerpo: Análisis de cómo la textura afecta la percepción del vino.

• Catas Guiadas: Participar en catas guiadas donde se practicarán técnicas de análisis sensorial, facilitando la identificación de aromas y sabores.
• Registro del Análisis Sensorial: Crear un diario de cata donde los estudiantes registran sus impresiones sensoriales sobre diferentes vinos.

Se evaluará la capacidad de los estudiantes para analizar y describir vinos a través de la entrega de su diario de cata y un examen práctico de análisis sensorial.

2 semanas

1. Principios de Maridaje: Estudio de los sabores y texturas que trabajan bien juntos.
2. Maridaje por Variedades: Asignaciones de vinos a diferentes tipos de cocina (italiana, francesa, etc.).
3. Práctica de Maridaje: Taller práctico donde se probarán diferentes vinos con distintas comidas.

• Desafío de Maridaje: Los estudiantes crearán maridajes de su elección, presentándolos a la clase con sus justificaciones.
• Taller de Cocina y Vino: Preparación de un plato específico que se maridará con un vino seleccionado, promoviendo el trabajo en grupo.

Los estudiantes serán evaluados a través de sus presentaciones del desafío de maridaje y la participación en el taller de cocina.

2 semanas

1. Fundamentos de la Fermentación: Comprensión del proceso de conversión de azúcares en alcohol.
2. Rol de las Levaduras: Estudio de los diferentes tipos de levaduras utilizadas y su impacto en el vino.
3. Microorganismos en el Proceso: Análisis de otros microorganismos que pueden influir en el perfil del vino.

• Experimento en Clase: Realizar un experimento simple de fermentación, permitiendo a los estudiantes observar el proceso activo.
• Presentación sobre Levaduras: Investigar diferentes cepas de levaduras y sus efectos sobre el vino, presentando sus hallazgos a la clase.

Evaluación mediante un examen sobre microbiología de la vinificación y la presentación sobre levaduras.

2 semanas

1. Utensilios de Cosecha: Herramientas necesarias para la cosecha de uvas.
2. Equipos de Fermentación: Descripción de los tanques y otros equipos utilizados durante la fermentación.
3. Herramientas de Embotellado: Análisis de los equipos utilizados para embotellar y conservar el vino.

• Demostración Práctica: Asistir a una demostración sobre el uso correcto de diferentes utensilios y equipos en una bodega.
• Presentación de Herramientas: Cada estudiante seleccionará una herramienta o máquina y presentará su función y relevancia para la vinificación.

Evaluación basada en la participación en la demostración y las presentaciones sobre herramientas y equipos.

2 semanas

1. Selección de Uva: Método para elegir la variedad y procedencia de las uvas.
2. Procedimiento de Vinificación: Detalle de los pasos a seguir en el proceso de vinificación a pequeña escala.
3. Embotellado y Etiquetado: Importancia del embotellado y cómo preparar y etiquetar el vino producido.

• Desarrollo del Proyecto: Los estudiantes trabajarán en grupos para elaborar un proyecto de vino, incluyendo todos los pasos aprendidos en el curso.
• Presentación Final: Exponer el proyecto ante la clase, justificando sus elecciones y métodos.

La evaluación se realizará mediante la revisión del proyecto final y la calidad de la presentación.

2 semanas