Delicias Andinas: Explorando Chocotejas y Tejas en Hotelería y Turismo

Este plan de clase tiene como propósito que los estudiantes universitarios de Hotelería y Turismo comprendan la importancia cultural, económica y gastronómica de las chocotejas y tejas, dos emblemáticos productos dulces peruanos. A través de un enfoque colaborativo, los estudiantes analizarán su proceso de producción, mercado objetivo y potencial turístico, promoviendo un aprendizaje activo y contextualizado. Entenderán cómo estos productos pueden integrarse en experiencias turísticas gastronómicas, fortaleciendo la identidad local y generando valor agregado en la oferta turística.

El conocimiento adquirido es relevante porque conecta directamente con la realidad del sector turismo y hotelería, donde la gastronomía local es un motor clave para atraer visitantes y mejorar la experiencia turística. Además, desarrollar competencias para el análisis de productos típicos fortalece las capacidades profesionales para diseñar y promover servicios turísticos innovadores que incluyan elementos culturales y gastronómicos autóctonos.

Los estudiantes podrán aplicar lo aprendido en proyectos turísticos reales o simulados, generando propuestas de valor diferenciadas que incorporen las chocotejas y tejas como atractivos culturales, lo cual contribuye a su formación integral y a la competitividad del sector.

• Analizar las características culturales, económicas y gastronómicas de las chocotejas y tejas en el contexto turístico.
• Comparar los procesos productivos y comerciales de las chocotejas y tejas desde una perspectiva de innovación y calidad.
• Diseñar propuestas turísticas que integren las chocotejas y tejas como elementos clave de la experiencia turística local.
• Argumentar la importancia del patrimonio gastronómico en la promoción y desarrollo del turismo sostenible.

• Material impreso: fichas descriptivas sobre chocotejas y tejas (1 por estudiante).
• Video corto (5 minutos) sobre la elaboración tradicional y moderna de chocotejas y tejas.
• Proyector y computadora para presentación audiovisual.
• Hojas, marcadores, y rotafolios para trabajo en grupos.
• Acceso a internet para consulta rápida (opcional).
• Cuestionarios impresos para evaluación formativa.

• Conocimientos básicos de gastronomía local y sus productos típicos.
• Habilidades para trabajo colaborativo y comunicación efectiva.
• Experiencia previa en análisis de productos turísticos o gastronómicos (conceptos básicos).
• Familiaridad con la dinámica de proyectos turísticos.

Fase de Inicio

Propósito de la sesión

Docente: Explica que en esta sesión se explorará la relevancia de las chocotejas y tejas en el turismo gastronómico y se trabajará en equipo para analizar su valor y potencial. Destaca la importancia de conocer estos productos para innovar en la oferta turística local.

Activación de conocimientos previos

Docente: Formula la pregunta detonadora: "¿Qué saben sobre las chocotejas y tejas? ¿Han probado alguno? ¿Cómo creen que estos dulces pueden influir en la experiencia turística?"

Estudiantes: Responden de manera voluntaria compartiendo experiencias personales o conocimientos previos, generando un primer debate breve.

Motivación y enganche

Docente: Presenta un dato curioso: "¿Sabían que la chocoteja fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial en algunas regiones del Perú por su valor histórico y social? Además, su producción genera empleo en comunidades locales."

Luego, reproduce el video corto sobre la elaboración tradicional y moderna de chocotejas y tejas para despertar interés visual y contextualizar.

Contextualización

Docente: Conecta el tema con la realidad del estudiante: "Como futuros profesionales en hotelería y turismo, entender estos productos les permite diseñar experiencias auténticas que atraigan turistas y fortalezcan la economía local."

Estudiantes: Escuchan y toman notas sobre la importancia y aplicación del tema en su formación y futuro profesional.

Fase de Desarrollo

Presentación del contenido

Docente: Introduce brevemente las características distintivas de las chocotejas y tejas, su historia, proceso productivo, y su rol en el turismo gastronómico, pero usando preguntas para guiar la reflexión:

• "¿Qué diferencias encuentran entre ambos productos en cuanto a ingredientes y proceso?"
• "¿Cómo creen que estos productos pueden ser promovidos para atraer turistas?"

Se fomenta la discusión grupal para activar el análisis crítico.

Actividad 1: Análisis comparativo en grupos

• Objetivo: Analizar características culturales, productivas y comerciales de chocotejas y tejas.
• Instrucciones:
  • Formar grupos de 4 estudiantes.
  • Entregar ficha impresa con datos clave de chocotejas y tejas.
  • Cada grupo debe identificar y listar diferencias y similitudes en producción, ingredientes, valor cultural y potencial turístico.
  • Preparar una breve presentación verbal de 3 minutos con sus hallazgos.
• Organización: Grupos pequeños (4 integrantes).
• Producto: Lista comparativa y presentación oral.
• Tiempo: 20 minutos.
• Rol docente: Circular entre grupos, hacer preguntas guía como "¿Cómo impacta cada producto en la economía local?" o "¿Qué innovaciones podrían mejorar su comercialización?" para profundizar el análisis.

Transición

Docente: Felicita la participación y conecta la presentación con la siguiente actividad: "Ahora que conocen las diferencias y similitudes, vamos a diseñar una propuesta turística que integre estos productos."

Actividad 2: Diseño colaborativo de propuesta turística

• Objetivo: Diseñar propuestas turísticas innovadoras que integren chocotejas y tejas.
• Instrucciones:
  • En los mismos grupos, identificar un segmento turístico objetivo (familias, jóvenes, turistas internacionales, etc.).
  • Diseñar una experiencia turística que incluya degustación, producción o venta de chocotejas y tejas, resaltando su valor cultural y gastronómico.
  • Crear un esquema visual en rotafolio con las ideas principales: actividades, beneficios para turistas y comunidad, y elementos innovadores.
  • Preparar para compartir en plenaria.
• Organización: Grupos pequeños (4 integrantes).
• Producto: Esquema visual y explicación oral de propuesta.
• Tiempo: 20 minutos.
• Rol docente: Facilita recursos, orienta con preguntas como "¿Cómo esta experiencia puede fortalecer el turismo sostenible?" y "¿Qué desafíos podrían enfrentar en la implementación?"

Diferenciación

• Para estudiantes que terminan antes: Proponer que elaboren un breve análisis de competencias del mercado turístico local para sus propuestas.
• Para estudiantes que necesitan apoyo: Ofrecer guía más estructurada con ejemplos de experiencias turísticas similares y apoyo para organizar ideas en el rotafolio.

Fase de Cierre

Síntesis

Docente: Solicita que cada grupo entregue un "ticket de salida" respondiendo en una hoja a la pregunta: "¿Cuál es el aporte principal de las chocotejas y tejas a la experiencia turística y cómo pueden ustedes potenciarlo?"

Estudiantes: Escriben de forma individual su reflexión breve.

Reflexión metacognitiva

Docente: Plantea las siguientes preguntas para reflexión conjunta, invitando a voluntarios a compartir:

• ¿Cómo cambió su percepción sobre la importancia de los productos locales en el turismo?
• ¿Qué habilidades colaborativas y analíticas utilizaron durante la sesión?
• ¿Cómo aplicarán este conocimiento en su futura carrera profesional?

Retroalimentación

Docente: Proporciona comentarios inmediatos destacando fortalezas en el análisis y propuestas, sugiriendo áreas de mejora y enfatizando la importancia del trabajo colaborativo para el desarrollo profesional.

Transferencia

Docente: Explica que el siguiente tema abordará cómo diseñar rutas turísticas integrando productos gastronómicos locales, invitando a pensar en la chocoteja y la teja como ejemplos prácticos.

Tarea o reto

Docente: Propone investigar otros productos gastronómicos típicos de su región que podrían integrarse en experiencias turísticas y preparar una breve presentación para la próxima clase.

Tipo de evaluación:

• Diagnóstica: Durante la fase de inicio, mediante la pregunta detonadora y participación inicial.
• Formativa: En la fase de desarrollo, a través de la observación del trabajo grupal, presentaciones y análisis comparativos.
• Sumativa: En la fase de cierre, con el ticket de salida y la reflexión metacognitiva, además de la calidad de las propuestas turísticas diseñadas.

Criterios de evaluación:

• Capacidad para analizar y comparar características culturales y productivas (Objetivo 1).
• Habilidad para diseñar propuestas turísticas integradoras e innovadoras (Objetivo 3).
• Argumentación fundamentada sobre la importancia del patrimonio gastronómico (Objetivo 4).
• Participación efectiva y trabajo colaborativo en equipo.

Instrumentos sugeridos:

• Lista de cotejo para la observación del trabajo en grupo.
• Rúbrica para evaluar la presentación oral y el esquema visual.
• Autoevaluación y coevaluación entre pares sobre la colaboración y aportes individuales.
• Revisión del ticket de salida para verificar comprensión individual.

Evidencias de aprendizaje:

• Listas comparativas y presentaciones grupales que demuestren análisis crítico.
• Esquemas visuales y propuestas turísticas innovadoras.
• Respuestas escritas en el ticket de salida con reflexiones claras.
• Participación activa y argumentación en plenaria.