Descubriendo el Sabor y Negocio de las Chocotejas y Tejas: Un Viaje Gastronómico y Emprendedor

Este plan de clase está diseñado para estudiantes universitarios de la asignatura de Hotelería y Turismo, con el fin de explorar en profundidad las chocotejas y tejas, dos emblemáticos productos de la gastronomía peruana. A través de una metodología basada en la gamificación, los estudiantes aprenderán no solo sobre la historia, ingredientes, técnicas de elaboración y variantes de estos dulces tradicionales, sino también sobre su impacto en el turismo gastronómico y las oportunidades de negocio que representan.

El aprendizaje se vincula con su vida real, ya que los estudiantes podrán analizar cómo la promoción y comercialización de productos típicos como las chocotejas y tejas pueden potenciar el desarrollo turístico local y regional. Además, se fomentará el desarrollo de habilidades emprendedoras y de gestión, esenciales para su futura carrera profesional. La gamificación garantizará un ambiente dinámico y motivador, aumentando la participación y la retención del conocimiento.

• Analizar la historia y características gastronómicas de las chocotejas y tejas en el contexto turístico peruano.
• Evaluar la importancia de estos productos en el desarrollo del turismo gastronómico y su potencial como atractivo turístico.
• Diseñar una propuesta creativa de negocio o promoción turística basada en las chocotejas y tejas.
• Comparar diferentes estrategias de comercialización y posicionamiento de productos tradicionales en el mercado turístico.
• Argumentar la relevancia cultural y económica de preservar y promover productos típicos en la industria hotelera y turística.

• Materiales físicos: muestras reales o imágenes de chocotejas y tejas (20 unidades para degustación o visualización), hojas y marcadores para actividades grupales.
• Material impreso: ficha técnica con datos históricos y recetas básicas de chocotejas y tejas (1 por estudiante).
• Herramientas digitales: plataforma LMS con sistema de puntos e insignias (ejemplo: Kahoot, Classcraft o Moodle con plugins de gamificación).
• Recursos audiovisuales: video documental corto (5 minutos) sobre la historia y elaboración de chocotejas y tejas.
• Pizarra o rotafolio para registrar ideas y resultados.
• Proyector y computadora para presentaciones y videos.

• Conocimientos básicos de gastronomía peruana y su relación con el turismo.
• Familiaridad previa con conceptos básicos de marketing y emprendimiento.
• Habilidades para trabajo colaborativo y comunicación efectiva.
• Experiencia en manejo básico de plataformas digitales y herramientas virtuales.

Fase de Inicio

Tiempo estimado: 30 minutos

Propósito de la sesión:

Presentar el tema de chocotejas y tejas, contextualizando su importancia gastronómica y turística, además de motivar a los estudiantes a involucrarse activamente a través de la gamificación.

Activación de conocimientos previos:

• Docente: Saluda y plantea la pregunta detonadora: "¿Qué conocen sobre las chocotejas y tejas? ¿Han probado alguna vez estos dulces y qué experiencia tienen con ellos en el contexto turístico?"
• Estudiantes: Responden en plenaria, compartiendo sus experiencias personales y conocimientos previos.
• Docente: Registra las ideas en la pizarra para visualizarlas y detectar ideas previas y vacíos.

Motivación y enganche:

• Docente: Muestra un video documental corto (5 minutos) sobre la historia y elaboración tradicional de las chocotejas y tejas, destacando su vínculo con la identidad cultural y el turismo.
• Estudiantes: Observan atentamente el video y toman notas sobre datos que les llamen la atención.
• Docente: Presenta un reto gamificado: "Durante la sesión, podrán ganar puntos e insignias por responder preguntas, participar en actividades y crear propuestas innovadoras relacionadas con estos productos." Explica brevemente el sistema de puntos y niveles.

Contextualización:

• Docente: Relaciona el tema con la carrera de los estudiantes y el sector turístico: "Entender y promover productos locales como las chocotejas y tejas es clave para fortalecer el turismo gastronómico y generar oportunidades de negocio. Hoy exploraremos cómo hacerlo de manera creativa."
• Estudiantes: Reflexionan sobre la importancia del tema para su formación profesional y participan activamente expresando expectativas.

Fase de Desarrollo

Tiempo estimado: 120 minutos

Presentación del contenido:

El contenido se presenta mediante actividades gamificadas que permiten a los estudiantes construir conocimiento sobre la historia, ingredientes, técnicas, impacto turístico y estrategias de negocio relacionadas con las chocotejas y tejas.

Actividad 1: "Trivia del Sabor y la Historia"

• Objetivo: Analizar la historia y características gastronómicas de las chocotejas y tejas.
• Instrucciones:
• Docente: Divide a la clase en equipos de 4 personas. Explica que competirán en una trivia digital usando Kahoot (o plataforma similar) con preguntas sobre el origen, ingredientes y variantes de las chocotejas y tejas.
• Los equipos responden preguntas en tiempo real, acumulando puntos.
• Docente: Modera la trivia, ofrece retroalimentación inmediata explicando respuestas correctas y aclarando dudas.
• Organización: Grupos de 4
• Producto: Puntuación acumulada en trivia y participación
• Tiempo: 30 minutos
• Rol docente: Facilita, motiva, aclara conceptos, mantiene el ritmo y fomenta la competencia amistosa.

Actividad 2: "Mapa del Turismo Gastronómico"

• Objetivo: Evaluar la importancia de las chocotejas y tejas en el turismo gastronómico.
• Instrucciones:
• Docente: Entrega a cada grupo una hoja con un mapa de Perú y una ficha técnica resumida de datos turísticos y gastronómicos.
• Solicita que identifiquen las regiones donde las chocotejas y tejas son más populares y discutan cómo estos productos pueden atraer turistas.
• Luego, cada grupo crea un esquema o propuesta visual que muestre rutas turísticas o experiencias gastronómicas basadas en estos dulces.
• Organización: Grupos de 4
• Producto: Mapa visual con propuestas y rutas turísticas
• Tiempo: 40 minutos
• Rol docente: Orienta, pregunta sobre potencial turístico, sugiere conexiones con la cultura y economía local.

Actividad 3: "Desafío Emprendedor: Crea tu Negocio de Chocotejas y Tejas"

• Objetivo: Diseñar y argumentar una propuesta creativa de negocio o promoción turística.
• Instrucciones:
• Docente: Propone que cada grupo elabore una propuesta emprendedora que incluya un nombre, concepto, público objetivo, canales de comercialización y estrategias de promoción para un negocio basado en chocotejas y tejas.
• Los estudiantes usarán una plantilla digital o impresa para organizar su propuesta.
• Al finalizar, cada grupo presenta su idea en 5 minutos, mientras los demás otorgan puntos y comentan positivamente (usando insignias virtuales).
• Organización: Grupos de 4
• Producto: Propuesta de negocio escrita y presentación oral breve
• Tiempo: 50 minutos
• Rol docente: Facilita recursos, guía con preguntas clave, evalúa propuestas, motiva a la creatividad y conexión con el turismo.

Diferenciación:

• Estudiantes que terminan antes: Reciben un mini-reto extra para investigar y compartir un dato curioso o tendencia actual relacionada con productos dulces regionales y su promoción turística.
• Estudiantes que requieren apoyo: Se les asigna un facilitador (docente o compañero) para reforzar conceptos con ejemplos adicionales y apoyo visual, además de tiempo extra para organización grupal.

Transiciones:

• Tras la trivia, el docente conecta el conocimiento básico con la importancia del turismo, introduciendo la actividad del mapa.
• Al concluir el mapa, se vincula el potencial turístico con la necesidad de propuestas de negocio, motivando el desafío emprendedor.

Fase de Cierre

Tiempo estimado: 30 minutos

Síntesis:

• Docente: Solicita a cada grupo crear un mapa mental colectivo en la pizarra digital o física que resuma: historia, importancia turística, y propuestas de negocio de las chocotejas y tejas.
• Estudiantes: Participan activamente organizando y sintetizando la información aprendida.

Reflexión metacognitiva:

• ¿Cómo contribuye el conocimiento sobre las chocotejas y tejas al desarrollo del turismo gastronómico en Perú?
• ¿Qué habilidades y aprendizajes puedes aplicar en tu futura carrera profesional derivados de esta sesión?
• ¿Qué aspectos consideras más desafiantes y cuáles más motivadores durante las actividades?

Retroalimentación:

• Docente: Brinda retroalimentación inmediata destacando fortalezas, sugerencias de mejora y felicitando la creatividad y participación con insignias y puntos adicionales.

Transferencia:

• Docente: Invita a los estudiantes a observar y analizar productos similares en su entorno turístico local y a pensar en cómo podrían aplicar lo aprendido para promoverlos.

Tarea o reto:

• Investigar un postre o producto típico de otra región del Perú y preparar una breve presentación sobre su potencial turístico y estrategias de promoción, para compartir en la próxima clase.

Tipo de evaluación:

• Diagnóstica: En la fase de inicio, mediante la pregunta detonadora y la observación de conocimientos previos.
• Formativa: Durante la fase de desarrollo, evaluando la participación en la trivia, calidad de mapas turísticos y propuestas de negocio.
• Sumativa: En la fase de cierre, a través del mapa mental colectivo, la reflexión metacognitiva y la presentación grupal.

Criterios de evaluación:

• Comprensión de la historia y características gastronómicas de las chocotejas y tejas (objetivo 1).
• Capacidad para relacionar productos típicos con el turismo gastronómico y sus oportunidades (objetivo 2).
• Creatividad y viabilidad en la propuesta de negocio/promoción presentada (objetivo 3).
• Capacidad para argumentar la importancia cultural y económica de los productos tradicionales (objetivo 5).

Instrumentos sugeridos:

• Rúbrica para evaluar las propuestas de negocio y presentaciones.
• Lista de cotejo para participación activa en actividades gamificadas.
• Observación directa durante la sesión para evaluar interacción y comprensión.
• Autoevaluación y coevaluación entre pares tras las presentaciones.

Evidencias de aprendizaje:

• Respuestas y puntuaciones en la trivia.
• Mapas visuales turísticos creados.
• Propuestas de negocio diseñadas y presentadas.
• Mapa mental colectivo y respuestas en la reflexión metacognitiva.